肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過15秒。