肥而不膩、風味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調與器皿搭配的和諧。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

鵝肝醬的成品要求包括細膩、風味濃厚、宜人等。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎湯中燉爛，然后經攪打粉碎制成的濃湯。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

法國汁是微甜的。

海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。