制作禽類派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。

沙拉的裝盤(pán)并沒(méi)有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。

制作熱熏三文魚(yú)的原料有檸檬、粗鹽等。

蔬菜蓉湯的制作過(guò)程和奶油湯基本相似。

配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。

沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國(guó)沙拉醬。

制作海鮮拼盤(pán)時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過(guò)程中可以加入一些白葡萄酒。