單項(xiàng)選擇題黑菌又名塊菰或（）。

A.松露菌
B.野松菌
C.珍珠菌
D.野香菌


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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)廚房人員進(jìn)行培訓(xùn)中使用的講授法適用于（）課程。

A.面點(diǎn)工藝知識(shí)
B.職業(yè)道德教育
C.菜肴制作技術(shù)
D.設(shè)備使用知識(shí)

2.單項(xiàng)選擇題Roquefort的中文是（）。

A.羊乳計(jì)司
B.牛乳計(jì)司
C.水牛乳計(jì)司
D.鮮計(jì)司

3.單項(xiàng)選擇題Skimmilk的中文是（）。

A.鮮奶
B.脫脂牛奶
C.全脂牛奶
D.凝脂牛奶

4.單項(xiàng)選擇題討論法是在教師的指導(dǎo)下，由學(xué)生們（）發(fā)表自己的看法。

A.自由發(fā)揮
B.圍繞幾個(gè)學(xué)術(shù)內(nèi)容
C.圍繞幾個(gè)重要內(nèi)容
D.圍繞某一中心內(nèi)容

5.單項(xiàng)選擇題脂肪不具備的生理功用是（）。

A.供給熱能
B.保護(hù)機(jī)體不受損傷
C.構(gòu)成身體組織細(xì)胞
D.促進(jìn)水溶性維生素的吸收