單項選擇題未煮熟的豆?jié){中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。
A.龍葵素
B.氫氰酸
C.胰蛋白酶抑制素
D.秋水仙堿
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1.單項選擇題()毛利率應(yīng)從低。
A.名菜名點
B.加工精細的產(chǎn)品
C.一般產(chǎn)品
D.風味獨特的產(chǎn)品
2.單項選擇題陳釀()年的威士忌為優(yōu)質(zhì)酒。
A.8~9
B.10~12
C.11~13
D.15~20
3.單項選擇題制作海鮮湯的要把蔥頭、芹菜切成()。
A.小丁
B.細絲
C.大丁
D.斜刀片
4.單項選擇題發(fā)芽的土豆中,引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。
A.龍葵素
B.胰蛋白酶抑制素
C.皂素
D.秋水仙堿
5.單項選擇題威士忌是以()為原料制作的。
A.大麥
B.葡萄
C.蘋果
D.李子
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海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。
題型:判斷題
蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。
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配菜的作用是使菜肴的價值更高。
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冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。
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制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。
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海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙,之后可以進行氽水,但時間不宜超過15秒。
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常在主菜后食用的是甜點沙拉。
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蔬菜蓉湯不用另加淀粉,而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。
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金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。
題型:判斷題
沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī),但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。
題型:判斷題