單項(xiàng)選擇題由于魚肉組織中含有()和肌苷酸,所以具有獨(dú)特的鮮美氣味。

A.含氮浸出物
B.含硫化合物
C.羰基化合物
D.氨基酸酰氨


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1.單項(xiàng)選擇題由于牛肉所含的()較多,所以牛清湯比其它清湯的顏色深。

A.呈味物質(zhì)
B.膠原蛋白
C.動(dòng)物淀粉
D.肌紅蛋白

2.單項(xiàng)選擇題亞硝酸鹽的中毒劑量是()克。

A.0.3~0.5
B.0.4~0.6
C.0.5~0.7
D.0.6~0.8

3.單項(xiàng)選擇題過量食用動(dòng)物脂肪會(huì)促進(jìn)()。

A.維生素的吸收
B.動(dòng)脈硬化
C.生長(zhǎng)
D.健康

4.單項(xiàng)選擇題朗姆酒是以()為原料制作的。

A.葡萄
B.甘蔗
C.大麥
D.高粱

5.單項(xiàng)選擇題制作鐵扒類菜肴可使原料內(nèi)部的水分()。

A.迅速流失
B.很少流失
C.迅速汽化
D.形成水化層