單項(xiàng)選擇題由于魚肉組織中含有()和肌苷酸,所以具有獨(dú)特的鮮美氣味。
A.含氮浸出物
B.含硫化合物
C.羰基化合物
D.氨基酸酰氨
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題由于牛肉所含的()較多,所以牛清湯比其它清湯的顏色深。
A.呈味物質(zhì)
B.膠原蛋白
C.動(dòng)物淀粉
D.肌紅蛋白
2.單項(xiàng)選擇題亞硝酸鹽的中毒劑量是()克。
A.0.3~0.5
B.0.4~0.6
C.0.5~0.7
D.0.6~0.8
3.單項(xiàng)選擇題過量食用動(dòng)物脂肪會(huì)促進(jìn)()。
A.維生素的吸收
B.動(dòng)脈硬化
C.生長(zhǎng)
D.健康
4.單項(xiàng)選擇題朗姆酒是以()為原料制作的。
A.葡萄
B.甘蔗
C.大麥
D.高粱
5.單項(xiàng)選擇題制作鐵扒類菜肴可使原料內(nèi)部的水分()。
A.迅速流失
B.很少流失
C.迅速汽化
D.形成水化層
最新試題
制作禽類派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。
題型:判斷題
蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。
題型:判斷題
金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。
題型:判斷題
配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
題型:判斷題
蔬菜蓉湯不用另加淀粉,而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。
題型:判斷題
扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
題型:判斷題
配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。
題型:判斷題
海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。
題型:判斷題
肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
題型:判斷題
海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙,之后可以進(jìn)行氽水,但時(shí)間不宜超過15秒。
題型:判斷題