沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。

鵝肝醬的成品要求包括細膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

禽肉餡的口味不能太重。

配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

制作禽類派常常會用到油皮面團。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

常在主菜后食用的是甜點沙拉。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。