冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

法國汁是微甜的。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。

常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。