法國汁是微甜的。

配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

禽肉餡的口味不能太重。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

制作海鮮拼盤時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。