海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。

禽肉餡的口味不能太重。

配菜應注意菜肴顏色的搭配。

制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

沙拉醬是為沙拉調味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調味汁。

鵝肝醬的成品要求包括細膩、風味濃厚、宜人等。

海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進行氽水，但時間不宜超過15秒。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。