配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

將切好的鵝肝放入盤(pán)中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

扁平形魚(yú)類(lèi)魚(yú)柳的初步加工方法適用于龍利魚(yú)、比目魚(yú)等扁平形魚(yú)類(lèi)魚(yú)柳的加工。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來(lái)增加濃度。

通過(guò)沙拉的食品原料分類(lèi)的是輔助菜沙拉。

沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱(chēng)它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見(jiàn)的香料來(lái)調(diào)制的。

蔬菜蓉湯的制作過(guò)程和奶油湯基本相似。

制作禽類(lèi)派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。