凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。

將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。

法國(guó)汁是微甜的。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國(guó)沙拉醬。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。