單項(xiàng)選擇題蘋(píng)果煎鵝肝中鵝肝的形態(tài)是（）。

A.泥狀
B.片狀
C.丁狀
D.塊狀


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1.單項(xiàng)選擇題“This dish is all fine in color、odour、flavour and figure。”這句話的意思是（）。

A.這道菜在色澤搭配上較好。
B.這道菜在色澤、味道和形狀上都好。
C.這道菜色澤、形狀、營(yíng)養(yǎng)搭配俱佳。
D.這道菜色、香、味、形俱佳

3.單項(xiàng)選擇題在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括記賬、算帳、（）、比較的核算過(guò)程。

A.決策
B.預(yù)測(cè)
C.分析
D.控制

4.單項(xiàng)選擇題“Roast turkey needs some vanilla and brangy.”這句話的意思是（）。

A.烤羊排時(shí)需加一些蔬菜。
B.烤火雞需加一些香草和白蘭地。
C.烤羊排需加一些和白蘭地。
D.烤火雞需加一些原汁。

5.單項(xiàng)選擇題成本核算在廚房范圍內(nèi)主要是對(duì)（）成本的核算。

A.主料
B.輔料
C.調(diào)料
D.原料