單項選擇題成年牛的牛核（）。
A.比小牛核小
B.比小牛核大
C.完全消失
D.與小牛核一樣
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1.單項選擇題制作清湯要在白色基礎(chǔ)湯加入（）來清除湯中的雜質(zhì)。
A.富含蛋白質(zhì)的原料
B.富含維生素的原料
C.富含纖維素的原料
D.富含糖分的原料
2.單項選擇題制作辣根少司要把辣根（）。
A.切成小丁
B.切成小片
C.擦成細(xì)蓉
D.切成小粒
3.單項選擇題制作鐵扒大蝦的原料有（）。
A.紅白菜
B.鮮橙汁
C.酸白菜
D.橄欖油
4.單項選擇題企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的成本核算能促進(jìn)企業(yè)不斷提高（）和經(jīng)營服務(wù)水平。
A.管理
B.質(zhì)量
C.技術(shù)
D.成本
5.單項選擇題肌體內(nèi)缺少維生素B1，會引起（）。
A.腳氣病
B.糙皮病
C.惡性貧血
D.佝僂病
最新試題
制作禽類派常常會用到油皮面團(tuán)。
題型：判斷題
海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。
題型：判斷題
兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
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蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。
題型：判斷題
常在主菜后食用的是甜點沙拉。
題型：判斷題
禽肉餡的口味不能太重。
題型：判斷題
制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。
題型：判斷題
蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。
題型：判斷題
海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時間不宜超過15秒。
題型：判斷題
凈膛后的禽類要及時清洗干凈。
題型：判斷題