單項(xiàng)選擇題目前我國(guó)對(duì)肉類急速冷凍采取的溫度是()。
A.-12~-18℃
B.-23℃
C.10~-20℃
D.-15~25℃
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1.單項(xiàng)選擇題整只的禽類、龍蝦等冷菜菜肴適用于()。
A.圓形式裝盤
B.立體式裝盤
C.放射式裝盤
D.分格式裝盤
2.單項(xiàng)選擇題對(duì)肉類緩慢解凍采取的溫度是()。
A.0~8℃
B.8℃
C.2~10℃
D.5~15℃
3.單項(xiàng)選擇題保存肉類原料應(yīng)遵循()的原則。
A.急速冷凍、緩慢解凍
B.低溫冷凍、保護(hù)營(yíng)養(yǎng)
C.低溫保存、防止氧化
D.冷凍保存、保質(zhì)保鮮
4.單項(xiàng)選擇題雞清湯一般呈()。
A.橘黃色
B.乳白色
C.淡黃色
D.深黃色
5.單項(xiàng)選擇題加工牛仔核的方法之一是把和牛仔核連在一起的()割掉。
A.喉管
B.血管
C.碎肉
D.軟骨
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