單項選擇題制作皇家清湯的湯料有（）。
A.鮮牛奶
B.洋白菜
C.胡蘿卜
D.西紅柿
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1.單項選擇題目前我國對肉類急速冷凍采取的溫度是（）。
A.-12～-18℃
B.-23℃
C.10～-20℃
D.-15～25℃
2.單項選擇題整只的禽類、龍蝦等冷菜菜肴適用于（）。
A.圓形式裝盤
B.立體式裝盤
C.放射式裝盤
D.分格式裝盤
3.單項選擇題對肉類緩慢解凍采取的溫度是（）。
A.0～8℃
B.8℃
C.2～10℃
D.5～15℃
4.單項選擇題保存肉類原料應(yīng)遵循（）的原則。
A.急速冷凍、緩慢解凍
B.低溫冷凍、保護營養(yǎng)
C.低溫保存、防止氧化
D.冷凍保存、保質(zhì)保鮮
5.單項選擇題雞清湯一般呈（）。
A.橘黃色
B.乳白色
C.淡黃色
D.深黃色