蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過(guò)15秒。

制作熱熏三文魚(yú)的原料有檸檬、粗鹽等。

制作海鮮拼盤時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過(guò)程中可以加入一些白葡萄酒。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國(guó)沙拉醬。