單項(xiàng)選擇題某產(chǎn)品成本20元，成本率50%，此產(chǎn)品的售價(jià)是（）。
A.10元
B.20元
C.30元
D.40元
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1.單項(xiàng)選擇題某原料的進(jìn)貨單價(jià)是60元/千克，出材率是70%，經(jīng)加工，產(chǎn)品的銷(xiāo)售毛利率是68%，此原料180克的銷(xiāo)售價(jià)格是（）。
A.48.2元
B.40元
C.26元
D.15.4元
2.單項(xiàng)選擇題Braising is a method of cooking in the（）。
A.Stove
B.Oven
C.Salamander
D.Griddle
3.單項(xiàng)選擇題咸草羊的特點(diǎn)之一是（）。
A.帶有異味
B.香味充分
C.肉纖維多
D.沒(méi)有膻味
4.單項(xiàng)選擇題加工填餡龍蝦要先將龍蝦平放在木板上（）。
A.用線(xiàn)繩固定
B.切開(kāi)腹部
C.從左側(cè)入刀
D.從右側(cè)入刀
5.單項(xiàng)選擇題膳食中缺鐵，可患（）。
A.貧血
B.雞胸
C.妄想癥
D.甲狀腺腫大
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法國(guó)汁是微甜的。
題型：判斷題
清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
題型：判斷題
配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。
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新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見(jiàn)的香料來(lái)調(diào)制的。
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鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。
題型：判斷題
海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。
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禽肉餡的口味不能太重。
題型：判斷題
將切好的鵝肝放入盤(pán)中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。
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創(chuàng)意拼盤(pán)可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。
題型：判斷題
肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
題型：判斷題