蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

肥而不膩、風味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

配菜應注意菜肴顏色的搭配。

沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

法國汁是微甜的。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。