沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。

凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。

制作禽類派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。

將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

禽肉餡的口味不能太重。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。