將切好的鵝肝放入盤(pán)中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見(jiàn)的香料來(lái)調(diào)制的。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

沙拉的裝盤(pán)并沒(méi)有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。

凈膛后的禽類(lèi)要及時(shí)清洗干凈。

金槍魚(yú)、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

制作熱熏三文魚(yú)的原料有檸檬、粗鹽等。