單項選擇題制作金巴倫少司要把（）切成細(xì)絲。
A.洋蔥
B.檸檬皮
C.胡蘿卜
D.火腿
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1.單項選擇題某產(chǎn)品成本18元，毛利額12元，此產(chǎn)品的銷售毛利率是（）。
A.40%
B.66%
C.70%
D.150%
2.單項選擇題某產(chǎn)品售價75元，銷售毛利率60%，此產(chǎn)品的毛利額是（）。
A.12元
B.15元
C.45元
D.60元
3.單項選擇題膳食提供給人體的熱量如果長期達(dá)不到人體對熱量的需要，那么體內(nèi)的糖原和（）將首先被利用，以補(bǔ)充熱量的不足。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.維生素
D.礦物質(zhì)
4.單項選擇題提供給人體的熱量如果長期大于人體對熱量的實際消耗，過剩的熱量將會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成（），使人體態(tài)臃腫，動作遲緩。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.維生素
D.礦物質(zhì)
5.單項選擇題制作班尼士少司要在荷蘭少司內(nèi)加入（）。
A.蘑菇末
B.洋蔥末
C.番芫荽
D.羅勒葉
最新試題
鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。
題型：判斷題
青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。
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配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
題型：判斷題
清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
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菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
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配菜的作用是使菜肴的價值更高。
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蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。
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配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。
題型：判斷題
海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。
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蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。
題型：判斷題