鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。

制作禽類派常常會用到油皮面團。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

法國汁是微甜的。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

鵝肝醬的成品要求包括細膩、風味濃厚、宜人等。

海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進行氽水，但時間不宜超過15秒。

制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

配菜的作用是使營養(yǎng)搭配合理。