單項選擇題預(yù)防魚類組胺中毒的方法是將含組胺酸多的魚類儲藏在（）以下，以控制組胺的大量生成。
A.20℃
B.15℃
C.10℃
D.5℃
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1.單項選擇題挪威少司的主要原料是（）、熟蛋黃和鳀魚等。
A.奶油少司
B.荷蘭少司
C.醋油少司
D.馬乃司少司
2.單項選擇題由脊骨及兩側(cè)的脊肉和里脊肉構(gòu)成的是（）
A.肋骨羊排
B.格利羊排
C.羊馬鞍
D.腰脊羊排
3.單項選擇題“cold fruit soup”的意思是（）
A.水果冷湯
B.水果湯
C.胡蘿卜蓉湯
D.豌豆蓉湯
4.單項選擇題某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為（）
A.2000元
B.3000元
C.4000元
D.12000元
5.單項選擇題下列選項中屬于完全性蛋白質(zhì)的是（）
A.豬蹄
B.核桃
C.大米
D.大豆
最新試題
羊馬鞍是沒有肋骨的。
題型：判斷題
以下整雞脫骨的步驟正確的是（）。
題型：單項選擇題
西式烹調(diào)國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)于（）公布實施。
題型：單項選擇題
蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。
題型：單項選擇題
將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。
題型：單項選擇題
蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。
題型：判斷題
法式尼斯沙拉是一道具有法國特色的復(fù)合沙拉。
題型：判斷題
魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚。
題型：單項選擇題
羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。
題型：判斷題
下列關(guān)于制作意大利披薩說法錯誤的是（）。
題型：單項選擇題