凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

制作禽類派常常會用到油皮面團。

沙拉醬是為沙拉調味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調味汁。

禽肉餡的口味不能太重。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進行氽水，但時間不宜超過15秒。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。