扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

制作禽類派常常會用到油皮面團。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

將切好的鵝肝放入盤中，導入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

配菜的作用是使菜肴的價值更高。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。