沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

禽肉餡的口味不能太重。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

制作海鮮拼盤時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。