海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

制作禽類派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

蔬菜蓉湯的制作過(guò)程和奶油湯基本相似。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。