海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過15秒。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

制作禽類派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。