鵝肝醬的成品要求包括細膩、風味濃厚、宜人等。

將切好的鵝肝放入盤中，導入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

配菜的作用是使菜肴的價值更高。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。

配菜的作用是使營養(yǎng)搭配合理。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。