新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見(jiàn)的香料來(lái)調(diào)制的。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類(lèi)、冷肉類(lèi)、沙拉類(lèi)及其他類(lèi)。

通過(guò)沙拉的食品原料分類(lèi)的是輔助菜沙拉。

凈膛后的禽類(lèi)要及時(shí)清洗干凈。

兩種以上的海鮮拼盤(pán)不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤(pán)制作工藝。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤(pán)的原料。

海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。