清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

制作海鮮拼盤時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過(guò)程中可以加入一些白葡萄酒。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

海鮮塔林中三文魚(yú)餡的口味可以重一些。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。

配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。