單項(xiàng)選擇題下列不屬于糧豆類(lèi)衛(wèi)生問(wèn)題的選項(xiàng)是（）。
A.油脂的酸敗
B.霉菌及其毒素的污染
C.有害種子的污染
D.倉(cāng)儲(chǔ)蟲(chóng)害及雜物污染
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1.單項(xiàng)選擇題污染糧豆食物的黃曲霉毒素在（）溫度下加壓可被破壞。
A.100℃
B.150℃
C.230℃
D.280℃
2.單項(xiàng)選擇題下列中屬于完全性蛋白質(zhì)的是（）。
A.豬蹄
B.核桃
C.大米
D.大豆
3.單項(xiàng)選擇題下列中屬于糖類(lèi)不具備的生理功用的是（）。
A.節(jié)約體內(nèi)蛋白質(zhì)的消耗
B.促進(jìn)維生素的吸收
C.抗生酮作用
D.構(gòu)成修補(bǔ)和更新機(jī)體組織
最新試題
凈膛后的禽類(lèi)要及時(shí)清洗干凈。
題型：判斷題
海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。
題型：判斷題
蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。
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沙拉的裝盤(pán)并沒(méi)有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。
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制作禽類(lèi)派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。
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蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。
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肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
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豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
題型：判斷題
將切好的鵝肝放入盤(pán)中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。
題型：判斷題