通過(guò)沙拉的食品原料分類(lèi)的是輔助菜沙拉。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱(chēng)它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。

創(chuàng)意拼盤(pán)可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

制作禽類(lèi)派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。

金槍魚(yú)、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

禽肉餡的口味不能太重。

兩種以上的海鮮拼盤(pán)不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤(pán)制作工藝。