單項(xiàng)選擇題加工黑、紅魚子要把魚卵放入（）中浸泡。
A.鹽水
B.冷水
C.冰水
D.牛奶
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1.單項(xiàng)選擇題凍禽在冷藏時(shí)被（）污染而腐敗往往產(chǎn)生綠色。
A.變形桿菌
B.假單胞菌
C.沙門氏菌
D.腸桿菌屬
2.單項(xiàng)選擇題過量攝入食鹽，往往是形成原發(fā)性（）的主要原因。
A.心臟病
B.高血脂癥
C.高血壓
D.尿毒癥
3.單項(xiàng)選擇題姜中的揮發(fā)油所不含的成分為（）。
A.姜醇
B.姜酸
C.姜烯
D.姜酚
4.單項(xiàng)選擇題由于（）表面的細(xì)菌有50%～60%能產(chǎn)生顏色，所以腐敗的肉體表面有各種色斑。
A.畜肉
B.禽肉
C.魚肉
D.乳類
5.單項(xiàng)選擇題醋不具備的作用是（）。
A.抑菌殺菌、防治流感
B.生成“視紫質(zhì)”，預(yù)防干眼病
C.去腥除異味、開胃建脾
D.軟化血管、降低血壓
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兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
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