單項(xiàng)選擇題在電氣設(shè)備故障情況下，必須有（）、電氣隔離等電擊防護(hù)措施。
A.接地保護(hù)
B.接零保護(hù)
C.自動(dòng)切斷操作
D.自動(dòng)切斷供電
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1.單項(xiàng)選擇題白酒中所含的（）是引起醉酒的重要因素之一，對(duì)人體健康不利。
A.醛酸
B.醇
C.雜醇油
D.酯
2.單項(xiàng)選擇題（）必須加熱10分鐘以上才可食用。
A.雞蛋
B.鴿子蛋
C.水禽蛋
D.鵪鶉蛋
3.單項(xiàng)選擇題鮮蛋的衛(wèi)生問題主要是（）污染和微生物引起的腐敗變質(zhì)。
A.副溶血性弧菌
B.大腸桿菌
C.沙門氏菌
D.葡萄球菌
4.單項(xiàng)選擇題在電氣設(shè)備故障情況下，必須有自動(dòng)切斷供電、（）等電擊防護(hù)措施。
A.電氣隔離
B.漏電保護(hù)
C.絕緣保護(hù)
D.接地保護(hù)
5.單項(xiàng)選擇題加工黑、紅魚子要先把魚卵（）。
A.泡入清水
B.泡入鹽水
C.泡入冰水
D.沖洗干凈
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海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過15秒。
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蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。
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海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。
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金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。
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蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。
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制作海鮮拼盤時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。
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配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。
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