豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。

凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過15秒。

沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。