一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。

取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。

干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。

填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。

在準(zhǔn)備三文魚的二次腌漬時，需要（）。

在選取干燥鹽漬鱈魚的時候，應(yīng)該選擇（）。

腌漬三文魚可以使用（）等原料。

以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。

西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。

以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。