單項選擇題白燴菜肴主要是以（）為基礎制作的。
A.白色基礎湯
B.布朗基礎湯
C.布朗少司
D.白色原料
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1.單項選擇題燴制的菜肴通常都需要經(jīng)過（）后，再進行燴制。
A.炸制
B.煎制
C.煮制
D.初步熱加工
2.單項選擇題制作炸火腿奶酪豬排時，應配以（）等配菜。
A.炒意式實心粉
B.炸土豆條
C.煎玉米餅
D.炒瑞士土豆
3.單項選擇題成本核算在廚房范圍內(nèi)主要是對（）成本的核算。
A.主料
B.輔料
C.調(diào)料
D.原料
4.單項選擇題使魚、牛肉表面變紅、發(fā)黏的菌屬是（）
A.葡萄菌屬
B.沙雷氏菌屬
C.芽孢桿菌屬
D.變形菌屬
5.單項選擇題下列選項哪種原料用于炸火腿奶酪豬排的制作（）
A.計司粉
B.面包粉
C.面糊
D.培根