單項選擇題使魚、牛肉表面變紅、發(fā)黏的菌屬是（）

A.葡萄菌屬
B.沙雷氏菌屬
C.芽孢桿菌屬
D.變形菌屬


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1.單項選擇題下列選項哪種原料用于炸火腿奶酪豬排的制作（）

A.計司粉
B.面包粉
C.面糊
D.培根

2.單項選擇題職業(yè)道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在（）和職業(yè)關系中的具體體現(xiàn)。

A.職業(yè)操作
B.職業(yè)遵守
C.職業(yè)生活
D.社會關系

3.單項選擇題（）的一般計算方法是：標準體重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。

A.49歲以下成人體重
B.49歲以上成人體
C.重男性正常體重
D.女性正常體重

4.單項選擇題在廚房范圍內，菜點成本是指構成產品的（）耗費之和。

A.燃料
B.人工
C.原料
D.全部

5.單項選擇題牛骨進行冷水初步熱加工目的是為了（）

A.除去不良氣味
B.使酶失去活性
C.使表層收縮
D.使原料成熟