單項(xiàng)選擇題在廚房范圍內(nèi)，菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的（）耗費(fèi)之和。

A.燃料
B.人工
C.原料
D.全部


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1.單項(xiàng)選擇題牛骨進(jìn)行冷水初步熱加工目的是為了（）

A.除去不良?xì)馕?br /> B.使酶失去活性
C.使表層收縮
D.使原料成熟

2.單項(xiàng)選擇題蒸汽爐的主要是利用封閉在爐中的（）對(duì)原料加熱。

A.水
B.水蒸氣
C.熱空氣
D.熱油

3.單項(xiàng)選擇題冷水初步熱加工目的之一是為了（）

A.除去不良?xì)馕?br /> B.使酶失去活性
C.使表層收縮
D.使原料成熟

4.單項(xiàng)選擇題（）是人們?cè)谔囟ǖ穆殬I(yè)活動(dòng)中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的總和。

A.職業(yè)道德
B.崗位道德
C.社會(huì)公德
D.家庭道德

5.單項(xiàng)選擇題法式炸土豆條應(yīng)將土豆切成（）的條。

A.5～6厘米長(zhǎng)
B.2～3厘米長(zhǎng)
C.8～10厘米長(zhǎng)
D.10厘米以上