單項(xiàng)選擇題在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括（）、算賬、分析、比較的核算過(guò)程。
A.記賬
B.決策
C.預(yù)測(cè)
D.控制
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1.單項(xiàng)選擇題沸水初步加工的過(guò)程是將原料直接放入（）中，加熱至所需火候，再過(guò)涼。
A.冰水
B.冷水
C.熱水
D.沸水
2.單項(xiàng)選擇題（）進(jìn)行冷水初步熱加工目的是為了除去不良?xì)馕丁?/a>
A.牛骨
B.芹菜
C.牛里脊
D.豌豆
3.單項(xiàng)選擇題布朗少司在（）以上為半流體。
A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃
4.單項(xiàng)選擇題白燴菜肴主要是以（）為基礎(chǔ)制作的。
A.白色基礎(chǔ)湯
B.布朗基礎(chǔ)湯
C.布朗少司
D.白色原料
5.單項(xiàng)選擇題燴制的菜肴通常都需要經(jīng)過(guò)（）后，再進(jìn)行燴制。
A.炸制
B.煎制
C.煮制
D.初步熱加工
最新試題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下（）用具是整雞脫骨時(shí)不需要用的。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪幾個(gè)部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項(xiàng)選擇題
整鴨處理是會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來(lái)的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來(lái)灌飼禽鳥(niǎo)以獲取脂肪。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會(huì)用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
法國(guó)西南部較為流行的以油來(lái)腌漬的料理有以下哪幾個(gè)選項(xiàng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題