單項(xiàng)選擇題布朗少司在（）以上為半流體。

A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃


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1.單項(xiàng)選擇題白燴菜肴主要是以（）為基礎(chǔ)制作的。

A.白色基礎(chǔ)湯
B.布朗基礎(chǔ)湯
C.布朗少司
D.白色原料

2.單項(xiàng)選擇題燴制的菜肴通常都需要經(jīng)過(guò)（）后，再進(jìn)行燴制。

A.炸制
B.煎制
C.煮制
D.初步熱加工

3.單項(xiàng)選擇題制作炸火腿奶酪豬排時(shí)，應(yīng)配以（）等配菜。

A.炒意式實(shí)心粉
B.炸土豆條
C.煎玉米餅
D.炒瑞士土豆

4.單項(xiàng)選擇題成本核算在廚房范圍內(nèi)主要是對(duì)（）成本的核算。

A.主料
B.輔料
C.調(diào)料
D.原料

5.單項(xiàng)選擇題使魚(yú)、牛肉表面變紅、發(fā)黏的菌屬是（）

A.葡萄菌屬
B.沙雷氏菌屬
C.芽孢桿菌屬
D.變形菌屬