單項(xiàng)選擇題沸水初步加工的過(guò)程是將原料直接放入（）中，加熱至所需火候，再過(guò)涼。
A.冰水
B.冷水
C.熱水
D.沸水
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1.單項(xiàng)選擇題（）進(jìn)行冷水初步熱加工目的是為了除去不良?xì)馕丁?/a>
A.牛骨
B.芹菜
C.牛里脊
D.豌豆
2.單項(xiàng)選擇題布朗少司在（）以上為半流體。
A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃
3.單項(xiàng)選擇題白燴菜肴主要是以（）為基礎(chǔ)制作的。
A.白色基礎(chǔ)湯
B.布朗基礎(chǔ)湯
C.布朗少司
D.白色原料
4.單項(xiàng)選擇題燴制的菜肴通常都需要經(jīng)過(guò)（）后，再進(jìn)行燴制。
A.炸制
B.煎制
C.煮制
D.初步熱加工
5.單項(xiàng)選擇題制作炸火腿奶酪豬排時(shí)，應(yīng)配以（）等配菜。
A.炒意式實(shí)心粉
B.炸土豆條
C.煎玉米餅
D.炒瑞士土豆
最新試題
以下屬于通過(guò)穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
肉鴿去骨后一般會(huì)將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項(xiàng)選擇題
在禽類(lèi)中，屬于深色肉（也稱(chēng)紅肉）的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
題型：多項(xiàng)選擇題
龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪個(gè)用具是雞腿去骨時(shí)不需要用的（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來(lái)的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來(lái)灌飼禽鳥(niǎo)以獲取脂肪。
題型：多項(xiàng)選擇題