咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

綠豆餅制品的酥層要求應是（）。

下屬于蛋面類面團的是（）。