單項(xiàng)選擇題Braised rice譯為中文意思是（）
A.炒米飯
B.蒸米飯
C.燜米飯
D.煮米飯
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1.單項(xiàng)選擇題片形狀較小、質(zhì)地軟嫩的原料，如魚片等，適合用（）
A.斜刀片
B.反刀片
C.抹刀片
D.拉刀片
2.單項(xiàng)選擇題反刀片是刀口向外，與原料（），將原料片下。
A.平行
B.成銳角
C.成直角
D.成鈍角
3.單項(xiàng)選擇題沸水初步加工可使原料吸收部分水，體積膨脹，如加工（）
A.豌豆
B.番茄
C.牛肉塊
D.芹菜
4.單項(xiàng)選擇題在煎制（）的原料時(shí)，應(yīng)用較高的油溫。
A.易成熟
B.不易成熟
C.掛蛋液
D.形狀厚
5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中哪種烹調(diào)方法是以熱空氣為傳熱介質(zhì)的（）
A.蒸
B.焗
C.燴
D.炸
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煙熏三文魚第一個(gè)布置可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
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烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
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整鴨處理是會(huì)用到的工具包括（）。
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題型：多項(xiàng)選擇題