單項選擇題據(jù)清末史料記載，我國最早的“蕃菜館”是上海福州路的（）
A.海天春
B.一家春
C.一品香
D.萬家春
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1.單項選擇題制作煎制菜肴，油溫最低不應(yīng)低于（），否則會使原料吃油。
A.150℃
B.130℃
C.80℃
D.95℃
3.單項選擇題用沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）
A.使其表面結(jié)成硬殼
B.使其吸收水分，體積膨脹
C.去除不良氣味
D.使其初步上色
4.單項選擇題在脂肪的日供給量50克中植物脂肪應(yīng)占（）
A.1/3
B.2/3
C.1/2
D.1/4
5.單項選擇題馬乃司又稱（）、蛋黃醬，是一種最基礎(chǔ)的冷調(diào)味汁。
A.千島汁
B.沙拉醬
C.醋油汁
D.法國汁
最新試題
西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
題型：多項選擇題
美國菜新英格蘭蛤周達湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
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烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
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雞的捆扎成型正確步驟是（）。
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三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
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法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項（）。
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因為鴨身細長，最好是只切分成四塊，用來（）。
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在選取干燥鹽漬鱈魚的時候，應(yīng)該選擇（）。
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取雞內(nèi)臟時，需要先將（）剝離。
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整鴨處理是會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題