單項選擇題餐飲銷售與利潤的差，構成餐飲產品的（）。
A.損耗率
B.毛利額
C.原料成本
D.人工費用
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1.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》適用于在中華人民共和國境內的（）、個體經濟組織和與之形成勞動關系的勞動者。
A.企業(yè)
B.商業(yè)
C.工業(yè)
D.農業(yè)
2.單項選擇題用水油皮層酥面坯制成的成品口感特征是松化（）。
A.干香
B.焦香
C.酥香
D.柔香
3.單項選擇題調制冷水面坯醒面的目的是（）。
A.使面坯更軟
B.使面不粘手
C.防止面坯干裂
D.更好地生成面筋網
4.單項選擇題調制雞蛋韭菜餡禁用的調料是（）。
A.蔥
B.鹽
C.糖
D.香油
5.單項選擇題干油酥又稱油酥面，是用面粉、大油經（）而成的。
A.拌和
B.揉壓
C.摔撻
D.搓擦