單項(xiàng)選擇題水油皮類層酥的主要特征是層次多、()等。
A.可塑性強(qiáng)
B.可塑性差
C.可塑性一般
D.可塑性較差
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題《中華人民共和國勞動(dòng)法》適用于在中華人民共和國境內(nèi)的企業(yè)、個(gè)體經(jīng)濟(jì)組織和與之形成勞動(dòng)關(guān)系的()。
A.工人
B.勞動(dòng)者
C.餐飲人員
D.采購人員
2.單項(xiàng)選擇題餐飲銷售與利潤的差,構(gòu)成餐飲產(chǎn)品的()。
A.損耗率
B.毛利額
C.原料成本
D.人工費(fèi)用
3.單項(xiàng)選擇題《中華人民共和國勞動(dòng)法》適用于在中華人民共和國境內(nèi)的()、個(gè)體經(jīng)濟(jì)組織和與之形成勞動(dòng)關(guān)系的勞動(dòng)者。
A.企業(yè)
B.商業(yè)
C.工業(yè)
D.農(nóng)業(yè)
4.單項(xiàng)選擇題用水油皮層酥面坯制成的成品口感特征是松化()。
A.干香
B.焦香
C.酥香
D.柔香
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制冷水面坯醒面的目的是()。
A.使面坯更軟
B.使面不粘手
C.防止面坯干裂
D.更好地生成面筋網(wǎng)
最新試題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯,使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型:判斷題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí),生粉團(tuán)面坯的形狀為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用()來增加黏度。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時(shí)間不宜過長,(),難以操作。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí),糖和油的比例是固定不變的。
題型:判斷題
制作蔬果面坯,若面團(tuán)顏色不均勻,可能是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用()的開酥方法制作的。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無論什么季節(jié),生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型:判斷題