單項選擇題當馬乃司攪至濃稠，攪拌費力時，應當加入少量的白醋或（）

A.檸檬汁
B.鹽
C.芥末
D.色拉油


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1.單項選擇題制作瑞士土豆餅的主要原料是土豆、洋蔥和（）等。

A.奶酪
B.奶油
C.培根
D.牛肉

2.單項選擇題制作馬乃司的主要原料是蛋黃和（）

A.黃油
B.清黃油
C.奶油
D.色拉油

3.單項選擇題反刀片適宜加工下列哪種原料（）

A.肉凍
B.烤牛肉片
C.凈魚片
D.土豆片

4.單項選擇題將烤牛肉片成片適合用（）

A.直刀片
B.平刀片
C.斜刀片
D.反刀片

5.單項選擇題一般鐵扒的傳熱形式是（）

A.輻射
B.傳導
C.輻射與傳導
D.輻射與對流